揭秘海底捞产品背后的“科技”：用技术为食品口味增加砝码

　　中国饮食文化历史悠久。在制作方式上，中国人擅长用火候与技法解锁食物的千面可能。同一种食物，生与熟、煎炒烹炸后滋味截然不同。如今，餐饮业开始进入新的纪元——科技赋能，发掘食物更多的可能性。海底捞的食物“研究室”里，超细粉碎技术正将食材纤维拆解至纳米级维度，沸腾在锅底里的极致鲜香，是现代科技与饮食匠心深度交融的产物。

　　海底捞经典特色锅底“浓浓浓菌汤锅”，其独特之处就在于食材选择以及创新的制作方法上。食材选择上，海底捞将工厂基地选在了“菌菇王国”云南，从12种菌菇中选出5种，而这5种菌菇还要经过人工、风力选别、磁力棒等13道工序筛选后，才能进入到加工环节。

　　加工环节，海底捞“浓浓浓菌汤锅”采用全新物理研磨工艺，将菌菇充分粉碎至300-400目的微细颗粒（目数是筛子的计量单位，咖啡粉常规是20目）。磨得越细，越能充分释放菌菇的蛋白和自身风味成分，熬煮时也更能充分激发菌菇香味。海底捞创新引入的300目研磨，是对火锅食材风味的创新探索，为消费者带来更极致的味蕾体验。

　　海底捞夏季爆款产品“小龙虾”，也尽显“科技”特色。采用液氮锁鲜的方式，来保证肉质鲜嫩；-100℃以下液氮速冻，可以在15-20分钟内将其温度降至-20℃以下，保留小龙虾最原始的鲜味。

　　海底捞以科技力量，为传统美食注入新活力，让舌尖上的美味更丰富、更精细化，未来海底捞将持续为消费者打造极致美味的用餐体验。